Upside down cake met nectarines & rabarber
De zomer is begonnen en dat vieren we graag met deze heerlijke cake. De rabarber in de tuin van mijn mama moest dringend getrimd worden, de nectarines zijn eindelijk écht goed en mijn schoonouders brengen binnenkort nieuwe olijfolie mee uit Italië. Dat betekent dat ik niet meer spaarzaam moet zijn met de laatste olie en dan staan deze cake (en mijn carrot cake) hoog op het mijn lijstje.
ZOMERFRUIT
Nectarines en rabarber zijn allebei in het seizoen nu. Voor de appelsienen weet ik niet zo zeker, maar aangezien de citrusvruchten rijkelijk aanwezig zijn in de supermarkt ga ik ervan uit dat ze niet alleen in het seizoen zijn met Sinterklaas. De zeste zorgt voor een heuse smaakexplosie en de rabarber zorgt voor de friszure toets de cake in balans brengt. Lust je graag een zuurtje? Vervang dan de appelsien duur citroen.
OLIJFOLIE
Door olijfolie i.p.v. boter te gebruiken krijg je een extra luchtige cake. Je proeft het amper, maar de textuur van de cake is veel aangenamer zo. Gebruik wel een lekkere olijfolie, want die muffe smaak die je soms hebt, proef je er natuurlijk wel onmiddellijk door. Je hoeft daarvoor trouwens niet meteen naar delicatessenwinkels te lopen. De meeste supermarkten hebben tegenwoordig ook lekkere (maar vaak iets prijzigere) varianten in de rekken staan. Wij zijn hier thuis wel écht verwend, want we nemen onze olie meestal mee uit Italië zelf. En als we dan eens een jaartje niet op vakantie gaan (of naar ergens anders), dan bestellen we gewoon olie bij iemand anders. Niets overtreft de ‘echte’ olie als je’t mij vraagt. Ik maak mezelf trouwens ook wijs dat deze cake dus gezond is, aangezien de olie puur natuur is dankzij de plaatselijke olijfboer.
BAKSODA
Baksoda, maagzout en natriumbicorbonaat zijn alle drie benamingen voor hetzelfde product. Onmisbaar in de keuken? Nee, maar toch handig om in huis te hebben. Het is trouwens ook zo’n huis-tuin-keuken-middel dat zogezegd wonderen kan verrichten en het is sinds kort ook TikTok aan het veroveren. Dus als je nog op zoek bent naar een middeltje om, ik zeg maar, je oven of frietpot proper te krijgen dan kan je de baksoda ook ineens daarvoor gebruiken. Je vindt het in de meeste supermarkten bij de kruiden of in de apotheek.
UPSIDE DOWN of ONDERSTEBOVEN
Het leuke aan deze cake is trouwens ook dat je hem dus ondersteboven bakt. Heel spannend hoe hij eruit gaat zien als je uiteindelijk de pan kan omdraaien. Voorzichtig wel! En als er toch een fruitje blijft plakken kan je dat heel makkelijk gewoon losmaken en op zijn plek leggen. No biggie. Een kleine tip nog: ga voor je de pan omdraait even met een mes langs de randjes zodat die zeker los zijn en de cake netjes uit de pan glijdt.
COPY/PASTE
Wie me al een beetje langer volgt, herkent dit recept misschien van de upside down lemon cake die ik vorig jaar postte. Deze cake is een variatie op hetzelfde basisrecept. En zo verklap ik meteen ook mijn beste kitchen hacks: een goed basisrecept aanpassen aan het seizoen, je situatie in je ijskast of je goesting. Veel kook- en bakplezier!
Ingrediënten
Bereiding
- Smelt de boter met de suiker in een pan en giet over in een cakevorm.
- Snijdt de nectarines in partjes en schil de rabarber en snijdt die in dunne plakjes. Schik eerst de nectarines in het botermengsel en verdeel daarover de rabarber.
- Voor het beslag meng je eerst de suiker met de zeste. Roer goed om zodat er geen klompjes zeste meer overblijben.
- Meng dan alle natte ingrediënten eronder en ten slotte voeg je de droge ingrediënten toe.
- Maak een glad beslag en giet dat over het fruit.
- Bak de cake 50-60min in een voorverwarmde oven van 180C.
- Laat de cake ongeveer 10min afkoelen voor je hem VOORZICHTIG omdraait.
Laat de cake helemaal afkoelen en serveer met slagroom, vers fruit en een kopje thee als je zin hebt in een feestje, of neem gewoon een stuk uit het vuistje als je zin hebt in cake. Smakelijk!
