Kruidige wortelcake met bruine boter & roomkaas topping

Carrot cake!! IYKYK, right? Zonder overdrijven mijn go-to recept voor een verrassende cake met net dat tikkeltje extra. Ik pas het recept trouwens gewoon aan volgens het seizoen! Lees snel verder om alles te weten te komen.

OLIJFOLIE
Tot ieders verrassing maak je deze cake met olijfolie in plaats van boter. Dat zorgt voor een extra luchtige of sponzige cake, wat een mooi contrast geeft met de uitgesproken kruiden die je aan het beslag toevoegt. De meeste mensen fronsen hun wenkbrauwen eens als ze horen dat je cake bakt met olijfolie. Maar ik kan je beloven, met de hand op het hart, dat je het niet proeft. De cake is ook niet extra vettig. Je kan ook zonnebloemolie toevoegen als je dat beter vindt, trouwens. Je proeft het toch niet.

LENTE/ZOMER
Als ik zeg dat dit één van min lievelingscakes is, is dat niet gelogen. Ik snap ook helemaal niet dat sommige mensen, nog altijd, raar kijken als je het over wortelcake hebt. Is dat concept dan nog niet ingeburgerd? Het héérlijke aan dit recept is dat je het makkelijk kan aanpassen aan het seizoen. In de lente en zomer ben ik een beetje zuiniger met de kruiden en voeg ik graag pistachenoten toe, gedroogde abrikozen en bij de topping extra citroen- en appelsienenzeste. Ik versier de taart dan met bloemetjes of jonge scheutjes citroentijm en je hebt de zon op je bord! Nog een glaasje thee of limonade erbij en het feest kan beginnen.

HERFST/WINTER
In de herfst en de winter voeg ik graag veel kruiden toe voor een extra warme gloed. Ik kies dan voor walnoten, rozijntjes en veenbessen en maak een topping met bruine boter en roomkaas. Versieren doe ik met geroosterde walnoten en extra kaneel. Een kopje koffie, thee of chai latte erbij is extra gezellig.

Is deze cake dan gezond? Je zou denken van wel, hé. Olijfolie én groenten?! Maar nee hoor, even goed zit deze cake vol eieren en suiker. Cake op zich is nooit ‘gezond’, of toch niet zo gezond als een komkommer of zo. Staat cake op het menu in een gezond dieet? Zeker en vast wel! Dus eet zonder schuldgevoel een stukje cake en neem gerust ook een tweede stuk. Gewoon niet alle dagen. Afgesproken? Team no guilt mag dan aan tafel komen, hé. Smakelijk!