Kruidige pompoencake
De herfst is mijn favoriete seizoen! Niet enkel omdat mijn lievelingsingrediënten dan volop in de rekken liggen, maar ook omdat het zo gezellig is! Stukje cake na een frisse wandeling, kopje koffie of thee erbij en lekker tetteren. Héérlijk! Dit recept combineert die twee dingen: pompoenen zijn volop in het seizoen nu, dus waarom er geen cake van bakken?
MOESTUIN GELUKJES
Onze moestuin heeft dit haar erg zijn best gedaan. We hadden al speciaal minder pompoenplanten gezet omdat we vorig jaar zoveel pompoenen hadden, maar dat heeft dus niet gebaat. Die twee planten hebben een bijzonder mooie oogst afgeleverd. De grote pompoenen verdwijnen in de vriezer voor makkelijke soepjes, maar de kleine kastanje pompoentjes zijn té lekker om in te vriezen.
POMPOEN
Ik maak er dan ook vanalles mee, onder andere deze cake. Het is cruciaal dat je de pompoen roostert zodat het vruchtvlees gaart. Ik doe dat het liefst in zij geheel in de oven. Prik een paar gaatjes in de pompoen, oven op 200C en na 45min heb je heerlijk geurend en zacht vruchtvlees dat je gewoon met een lepel uit de schil kan scheppen. Heerlijk op toast ook, als basis voor soep, pizzasaus of raviolivulling. En nu dus ook cake.
POMPOENCAKE
Het is zo’n trend die is overgevlogen uit de VS, denk ik. Daar smijten ze nu met pumpkin-alles naar je kop: cake, brood, latte’s, chocomelk, cheesecake, je kan het zo gek niet bedenken of ze draaien er canned pumpkin in en versieren het met pumpkin spice.
PUMPKIN SPICE
Geen idee trouwens waarom dat zo heet. Het is niet dat er pompoen in de kruidenmengeling zit, hoor. Misschien gewoon omdat de smaken zo goed bij pompoen passen? In zoete gerechten althans. De vaste kruiden zijn kaneel, nootmuskaat, kardemom, gember & all spice. Niet zo makkelijk te verkrijgen hier die laatste, maar kan ook vervangen worden door een snufje zwarte peper. Vaak zit er ook kruidnagel in, maar daar ben ik niet zo’n fan van dus ik laat het eruit.
‘GEZONDE’ CAKE
Is dat dan gezond, hoor ik sommigen al denken. Het is en blijft cake, hé. Met olijfolie, suiker, eieren, bloem en ja, dus ook groenten, maar dat telt niet als één van die dagelijkse porties vrees ik. Dankzij de pompoenpuree gebruik je wel minder olijfolie en eieren, dus misschien is het toch gezonder dan een traditionele quatre quart? Geen idee. Wat maakt het ook uit, trouwens? Cake eet je toch nooit omdat het gezond is? Het is lekker en gezellig en dan lusten we er wel een stukje van, zegt. Gezond of niet.
Ingrediënten
Bereiding
Meng alle natte ingrediënten met de suiker tot een gladde massa en zeef de bloem, bakpoeder, baksoda en kruiden in het beslag. Spatel alles door elkaar en voeg eventueel nog enkele eetlepels melk toen voor een smeuïg beslag (*).
(*) Afhankelijk van hoe ‘nat’ je pompoenpuree is zal je dus meer of minder melk moeten gebruiken. Ter referentie: het beslag moet lijken op dat van een traditionele quatre quart.
