Frangipanekes met abrikozen en citroen
Met een frangipaneke mag je me altijd verrassen! Héérlijk van de bakker, héérlijk als koekje van de supermarkt en eigenlijk niet een zo moeilijk om te zelf te maken.
BASISRECEPT
Een goed basisrecept helpt je al een hele stap in de goede richting. Ik gebruik bijvoorbeeld altijd hetzelfde recept voor mijn deeg en voor de frangipanevulling. Variëren kan dan makkelijk door ander fruit of een andere confituur toe te voegen.
ABRIKOOS & CITROEN
Deze versie is met een dubbele lading abrikoos en een vleugje citroen. Ik gebruikte namelijk mijn zelfgemaakte abrikozenconfituur met oranjebloesem en verse abrikozen, en ik friste de frangipanevulling een beetje op met citroenzeste. Héérlijk fris en toch dicht genoeg bij de smaak van een klassieke frangipane om iedereen te bekoren.
Heb je meer zin in ander fruit, of zijn de abrikozen niet in het seizoen? Klik dan zeker door naar mijn frangipane met rabarber, of frangipane met peer. Appel, kersen, pruimen en braambessen zijn trouwens ook prima alternatieven.
TAARTDEEG
Het taartdeeg maak ik bijna altijd zelf om de simpele reden dat ik het niet veel werk vind en de smaak 100x lekker is dan die van kant-en-klare bodems uit de supermarkt. Laat je echter niet ontmoedigen! I.p.v. dit zelfgemaakte zanddeeg kan je ook perfect een bladerdeegje gebruiken, of een zand- of kruimeldeeg uit de supermarkt. Het bespaart je niet enkel wat tijd in de keuken, maar ook een hoop gesmos en plakkerige vingers. Geen haan die erom kraait dat je het deeg niet zelf gemaakt hebt, als je deze homemade frangipanetaart op tafel zet!
Ingrediënten
Voor de frangipanevulling
Voor het taartdeeg
Extra
Bereiding
- Maak eerst het deeg door bloem, poedersuiker, zout en amandelmeel te mengen. Wrijf de koude boter door de bloem tot je een korrelige textuur krijgt. Voeg 1el ei toe en kneed tot een samenhangend geheel. Als je deeg te droog is, voeg dan nog een beetje ei toe of een beetje bloem als het te nat is. Wikkel in plastic folie en laat 30min rusten in de frigo.
- Ondertussen maak je de frangipanevulling door de suiker, amandelmeel, bloem en eieren te mengen. Roer glad en voeg citroen, vanille en eventueel amandelextract toe. Ten slotte klop je er 125gr zachte boter onder tot een romige en bleke massa.
- Vet een bakvorm met losse bodem in met boter en bestrooi met bloem om plakken te voorkomen. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed de bakvorm ermee. Druk zachtjes aan en haal het overtollige deeg eraf. Geen paniek als je deeg ergens scheurt, je kan de scheurtjes makkelijk ‘herstellen’ door er een overschotje deeg op te plakken.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel er enkele eetlepels abrikozenconfituur over. Stort de frangipanevulling in de vorm en strijk met de bolle kant van een lepel glad. Halveer de abrikozen en duw ze met de bolle kant zachtjes in het deeg. Bestrijk met de abrikozen met citroensap en bestrooi de taart amandelschaafsel.
- Bak de taart goudbruin in een voorverwarmde oven van 180C gedurende 40-45min. Laat 15min afkoelen in de vorm en verwijder dan de buitenste rand om te voorkomen dat de korst zompig wordt.
Laat helemaal afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker. Smakelijk!
