Salade met rode bieten, linzen, spelt & feta
Niet meteen moeders mooiste, alleszins niet op papier. Rode bieten en linzen staan volgens mij niet standaard op het weekmenu van een doorsnee Vlaams gezin. Een beetje lelijke eendjes in de keuken eigenlijk. Maar als je kijkt naar het gerecht zelf dan zal je zien dat de kleur ervan af spat, echt een pareltje.
MOESTUIN GELUKJES
Thuis aten we nooit rode bieten en zelfs toen ik pas alleen ging wonen stond het eigenlijk nooit op het menu. Niet zozeer omdat ik er vies van was, maar eerder omdat ik niet echt wist wat ik ermee moest aanvangen. Sinds enkele jaren hebben we een moestuin en laat nu bieten net de perfecte groenten voor beginners zijn. Eens geoogst moet je dan wel op zoek gaan naar lekkere smaakcombinaties.
GEROOSTERDE BIETJES
Wat blijkt? Wij vinden geroosterde bietjes het lekkerste. Rauw is de typische grondsmaak wel heel erg aanwezig. Als je de bietjes schilt en roostert in de oven worden ze niet alleen qua textuur, maar ook qua smaak zachter. Mijn go-to recept voor geroosterde bieten is super makkelijk én super lekker. Het geheim? Balsamicoazijn, citroen en honing. Balsamicoazijn voor tijdens het roosteren, citroen en honing voor nadien. De hot honey is hiervoor perfect! Een tweede sleutel tot succes is om de bietjes te laten stomen in de oven. Dat doe je heel makkelijk door ze in te pakken in zilverpapier. De bietjes zitten gevangen, dus er gaat geen smaak verloren, ze branden niet aan omdat ze lang moeten garen en er gaat geen vocht verloren, dus ze blijven lekker sappig. Goed ze!
LINZEN & SPELT
Twee soorten graantjes in deze salade. Hoewel linzen eigenlijk geen graantjes zijn, natuurlijk. Ze zorgen ervoor dat de salade goed vult. Je hoeft er dus helemaal geen vis of vlees bij de serveren. Een extra groene salade met veldsla of rucola erbij en je bent gesteld. Dankzij de twee soorten is de salade trouwens niet eentonig en niet overdreven ‘linzig’. Een goede instapper dus.
SMAAKMAKERS
Niet om de smaak te maskeren, maar te complementeren. Citroen zorgt voor frisheid, de honing past perfect bij de balsamicoazijn en maakt de bieten iets zachter. Groene kruiden zoals peterselie en lente-ui zorgen voor pit en chili flakes schudden de boel wat op. Feta, want waarom niet eigenlijk? De halfzachte, zoute kaas past er echt heerlijk bij en de prachtige paarse kleur die hij krijgt als je hem onder de bietjes mengt, krijg je er gratis bij.
Ingrediënten
Bereiding
- Kuis de bieten door de bladeren eraf te snijden en de schil te verwijderen met een dunschiller. Houd mooie, jonge blaadjes apart. Die smaken lekker en maken het gerecht helemaal af.
- Leg een bakpapier in een ovenschaal, snijd de bieten in hapklare stukken en leg ze in de schaal. Kruid met peper, zout, olijfolie en balsamicoazijn. Dek af met een dubbele laag zilverpapier zodat er zeker geen stoom ontsnapt.
- Bak de bieten gedurende 30min beetgaar in een oven van 200C. Test de gaarheid met een vork of mesje. Laat de bieten even afkoelen.
- Kook intussen de linzen en spelt gaar in kippen- of groentebouillon volgens de instructies op de verpakking. Kook ze niet te lang, ze mogen gerust nog een bite hebben. Niks erger dan zompig zetmeel. Giet af en zat apart.
- Dresseer de bieten met het sap en de zeste van ½ citroen en chili flakes. Schep ze uit de schaal en giet het kookvocht in een schaaltje: de perfecte dressing.
- Snijd groene kruiden fijn en meng ze onder de linzen. Schep de bieten eronder en werk af met de dressing, verkruimelde feta en radijzen.
Tip: Je kan de feta over de feta salade verkruimelen, of je kan opgeklopte feta maken en serveren onder de salade. Lekker hoor!
Serveer met een groene salade en extra citroen. Heerlijk zo of als bijgerecht bij de BBQ.
