Rijstsalade met halloumi en kruidige dressing
Eat the rainbow zeggen ze toch? Met deze salade ben je alvast goed op weg. Ik vind deze salade een prima hoofdgerecht, maar de mannen in mijn huishouden hebben er toch graag nog iets extra bij (lees een vleesje zoals kip of gehaktballen). We kunnen dus besluiten dat de salade ook prima staat op de tafel naast de BBQ. Haha!
RIJST
De basis van deze salade is gemengde rijst. Een mengeling van graantjes en/of couscous werkt ongetwijfeld ook. Je kan zo’n mengeling in veel supermarkten zo kopen en dan heb je een lekkere mix van rijst, graantjes en soms zelfs linzen. Dat is echt heel lekker qua afwisseling van smaak, maar ook qua textuur. Als je de graantjes dan nog eens kookt in kippen- of groentebouillon ben je helemaal vertrokken. De perfecte basis voor tal van gerechten.
EAT THE RAINBOW
Ik las onlangs een artikel dat uitlegde waarom het zo gezond is om ‘de regenboog’ te eten. De samenvatting is logisch eigenlijk: als je verschillende kleuren eet, eet je ook verschillende vitaminen en voedingsstoffen. Een goede afwisseling van kleuren betekent dus ook een goede variatie aan voedingswaarden in je dieet. Voor mensen zoals ik, die niet graag tellen en toch gezond willen eten, is zo’n visuele richtlijn echt handig. Hetzelfde artikel vertelde er ook bij dat een variatie aan kleur ook doet eten (omdat je van alles wat wil proeven en dus uitgenodigd wordt om meer te nemen). Win-win dus!
Wie graag het artikel zelf ook leest, verwijs ik graag door via deze link.
MIDDEN OOSTERSE KEUKEN
Deze salade is geïnspireerd door de Midden-Oosterse keuken. Geen idee of een gerecht als dit het daar ook zou maken aan tafel, maar de kruiden en (sommige) ingrediënten zal je in elk geval herkennen. Het leuke is dat je eens iets anders op tafel zwiert en de smaken toch niet té uitgesproken zijn. Leuke ingrediënten zijn de granaatappelpitjes, gedroogde abrikozen, halloumi, komijn en kaneel. Wie zich toch zorgen maakt, kan de dressing ook apart serveren. Dan maakt iedereen het zo Midden-Oosters als ie wil.
VEGGIE
Wij eten hier thuis niet vegetarisch. Met twee kleine kinderen zou ik me zorgen maken of ze wel voldoende gezond en compleet eten en, laat ons eerlijk zijn, de grote mensen eten hier graag een vleesje af en toe. Ik probeer wel bewust een paar keer per week een vegetarische maaltijd in te lassen. Het voordeel is dat je dan niet moet nadenken over vleesvervangers o.i.d. want de rest van de week komt wel alles aan bod. Een goede truc is om naast de vegetarische hoofdmaaltijd nog extra’s te voorzien: een stukje brood, snoeptomaatjes, falafel balletjes of extra kaas. Zeker die vegetarische balletjes zijn bij de kindjes een gigantische hit!
HET ‘RECEPT’
Voor de samenstelling van de salade neem ik grofweg van de hoofdingrediënten dezelfde portie (niet in grammen, maar in kopjes): komkommer, rijst, geraspte wortel, halloumi en boontjes komen dus in gelijke delen terug. Van de extra’s zoals geroosterde amandelen, gedroogde abrikozen, verse kruiden en granaatappelpitjes doe ik ongeveer 1/3 van die portie. Voor de verse kruiden gebruik je best een mengeling van wat je in huis hebt, maar ik vind koriander, munt en oregano echt wel een meerwaarde voor de exotische toets in het gerecht.
Ingrediënten
Voor de salade
Voor de dressing
Bereiding
Voor de salade
- Kook de rijst of graantjes volgens de instructies op de verpakking beetgaar in kippenbouillon. Laat afkoelen en zet apart tot gebruik.
- Was de komkommer en verwijder de zaadlijsten (als je een grote komkommer gebruikt ten minste, bij zo’n kleine snoepkomkommers is dat niet nodig). Snijd in kleine stukjes.
- Schil de wortels en rasp ze met een grove rasp.
- Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en rooster de amandelen.
- De halloumi bak je best in een droge pan. Heb geduld en draai de stukjes om als ze goudbruin kleuren. Voeg helemaal op het einde de sesamolie toe voor extra smaak.
- Blancheer de boontjes kort en spoel onmiddellijk met koud water.
- Snijd ten slotte de kruiden fijn en meng alle ingrediënten onder elkaar.
Voor de dressing meng je simpelweg alles ingrediënten onder elkaar. (*) Wie geen granaatappelmelasse in huis heeft, kan balsamicocrème gebruiken of balsamicoazijn en een druppeltje honing. Meng een deel van de dressing onder de salade en serveer de rest apart.
Smakelijk!
