Caesar salade met broccoli

Ik ben echt een sucker voor salades. Je zal het me ook restaurant vaak zien bestellen (zeker voor de lunch) en ik maak het thuis ook best vaak. Dat is soms een samenraapsel van overschotjes, maar even vaak plan ik het in en heb ik alle ingrediënten die ik wil in huis. Deze variatie op de oeroude klassieker is, wat mijn betreft, een echte hit. Het combineert dan ook één van mijn favoriete groenten met mijn favoriete dressing. Aan tafel!

BROCCOLI
Broccoli is niet alleen één van mijn favoriete groenten om warm te eten, maar het is ook super gezond én mijn kindjes lusten het ook graag. Het is bovendien een heel veelzijdige groente en zo goed als het hele jaar te verkrijgen. We eten het in puree, gestoomd, geroosterd en de stam wordt hier ook vaak geschild en geraspt. Lekker in een koolsla bijvoorbeeld of gestoofd tussen de andere groentjes. Deze salade is ideaal voor wie niet graag sla eet, of de sla stilaan beu is in de zomer na het zoveelste bord ‘konijneneten’.

CAESAR SALAD…
Moet ik deze salade nog introduceren eigenlijk? Sla, parmezaanse kaas, kip, croutons en een killer dressing. Voilà, wie nog niet wist wat een Caesar salade is, weet het nu. Deze variant gebruikt geroosterde broccoli i.p.v. sla, maar voldoet verder helemaal aan de beschrijving.

…MET EEN TWIST
Een traditionele Caesardressing gebruikt ansjovis in de dressing, maar ik vervang dat meestal door olijven of kappertjes. Zeker kappertjes heb ik bijna altijd in huis en op die manier blijf je niet met een overschotje ansjovisjes zitten. Die zouden waarschijnlijk toch maar in de vuilbak belanden en ik haat verspilling. De croutons in deze salade werden vervangen door gebakken broodkruimels. Ik houd overschotten brood altijd bij en als ik er geen broodpudding mee maak, maak ik er wel broodkruimels van. Dat is niet alleen een goed idee tegen verspilling, maar het zorgt ook voor een hele smaakvolle chapelure omdat je er verschillende soorten brood in mengt. Goed laten uitdrogen, blenden en luchtdicht bewaren. Goed hoor! Het voordeel van het gebakken broodkruim is dat heel je salade een krokantje heeft. Schep het samen met de dressing à la minute onder de salade voor de ultieme crunch.

VEGGIE OF NIET?
Wie graag veggie eet, kan de kip perfect achterwege laten. Je voegt ten slotte ook al Parmezaanse kaas toe. Geroosterde kikkererwten kunnen dan een leuke toevoeging zijn en/of pompoenpitten. Wie liever gaat voor alle opties bakt gewoon een kippetje. Niks te zot. Gewoon een kipfilet te lijf gaan met een deegrol, peper en zout langs beide kanten en bakken in een flinke klont boter. Je kan kiezen voor een mooie filet en die na het makken in plakjes snijden, of gaan voor sappige kippendijen en die al op voorhand in hapklare stukken snijden. Hoe dan ook, succes verzekerd.

Smakelijk!