Zoete aardappelsoep met rijstnoedels en gehaktballen
4 personenDeze soep is pure verwennerij: warme toetsen van curry, zachte rijstnoedels, grote gehaktballen en kort gebakken groentjes in een smeuïge soep van zoete aardappel. Perfect voor koude winterdagen, want je haalt er als het ware het zonnetje mee in huis en de soep zit bomvol vitamines om de snottebellen de kop te bieden!
DE SOEP
Voor mij draait het bij soep allemaal rond de toppings. Ik heb graag een beet aan mijn avondeten en deze soep dient eigenlijk meer als saus bij de toppings dan als soep an sich. Het voordeel is wel dat het ook een heerlijke soepje is. Maak dus zeker genoeg zodat je de dag nadien nog een soepje hebt voor bij de boterhammetjes ’s middags, want ook zonder de toppings is dit soepje een echte opkikker.
DE TOPPINGS
Voldoende toppings dus en dat is hier zeker het geval: gehaktballen, rijstnoedels, groenten en sesamzaadjes zorgen ervoor dat deze soep ook een echte maaltijd is. De toppings zorgen natuurlijk wel voor extra werk, maar ze zijn het zeker waard. Je kan ze trouwens allemaal voorbereiden terwijl je de zoete aardappels roostert of terwijl de soep staat te koken.
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
- Voor de soep rooster je 2 grote zoete aardappelen terwijl je aan de bouillon begint: sauteer 1 grote ui, 2cm gember geraspt, 1 teentje look geplet, 1tl chili flakes en 1el curry poeder in sesamolie. Goed roeren, maar de kruiden mogen gerust wat aanbakken. Blus met 1l groente- of kippenbouillon. Voeg het vruchtvlees van de gare patatjes toe en mix tot een gladde soep. Kruid met peper en zout (of sojasaus).
- Voor de gehaktballetjes meng je 500gr kippengehakt met 3els panko (geweekt in melk voor extra smeuïgheid), 3els gewoon chapelure, 1/2tsp sriracha, 2els sesamzaadjes, zeste van 1/2 limoen, 2 lente-uitjes, 1tl geraspte gember en 2els sojasaus. Meng alles goed, maak balletjes en bak aan in sesamolie. Laat de gehaktballen verder garen in de soep.
Serveer de soep in 4 grote kommen (of diepe borden) met rijstnoedels, partjes limoen, een handje spinazie, paksoi of broccoli en de gehaktballen. Garneer met sesamzaadjes, kokosmelk en wat pikante saus als je dat lekker vindt.
Smakelijk!
