Veggie wraps met falafel en warme groenten

Deze maaltijd is een vaste waarde in ons gezin. Iedereen vind dit lekker (maar ik misschien wel het allermeest). De kindjes eten soms een gevulde wrap, maar nemen meestal uit alle potjes iets op hun bord en eten hun wrap apart. Als een stukje brood ernaast, als het ware. Ideaal ook om restjes weg te werken en omdat ik de falafel uit de vriezer haal ook helemaal niet zoveel werk. Wat wil je nog meer? (*)

WARME GROENTEN
Je kan de groenten voor de wraps bakken in de wok of grillen in de oven. Omdat ik geen vlees bak als ik deze wraps maak, vind ik het makkelijker om de groenten snel te wokken, maar als je ondertussen nog iets anders moet doen is het misschien een goed idee om de oven voor jou te laten werken. Je kan voor de groentemengeling allerlei groenten gebruiken en ik verwerk er meestal ook overschotten in zodat we geen groenten of verse kruiden moeten weggooien. Even een voorzet:

• (punt)paprika
• courgette
• aubergine
• wortel
• ui
• broccoli/bloemkool
• kikkererwten

Wist je dat je ook fruit kan verwerken in deze groenteschotel? Een zacht appeltje is best lekker als je het op het einde nog toevoegt en ook een halve citroen of appelsien kan een echte meerwaarde zijn.

FALAFEL
Wie me al langer volgt, herinnert zich misschien het falafel-fiasco nog. Kort samengevat: ik ging regenboog falafels maken en hoewel ze er heel mooi uitzagen, waren ze niet te vreten. Jammer maar helaas. Ik heb sindsdien eigenlijk geen pogingen meer ondernomen om nog zelf falafels te maken (hoewel ik het in het verleden wel deed). Op aanraden van iemand kocht ik eens kant-en-klare falafel uit het vriesvak en die vielen zo in de smaak dat ik het tegenwoorden standaard in de vriezer heb zitten. Echte life savers trouwens, want de kindjes lusten die ‘ballekes’ ook graag. Soepje dabei en je bent gesteld. De boog kan niet altijd gespannen staan, hé!

KRUIDEN
Deze maaltijd is een losjes geïnspireerd door de Midden-Oosterse keuken. Ik gebruik dus graag komijnpoeder, paprikapoeder, chili vlokken, za’aatar of sumak, gedroogde of verse oregano, verse kruiden uit de tuin (munt past hier heel goed bij), granaatappelmelasse en sesamolie. Als je die kruiden niet standaard in huis hebt, hoef je die niet zo nodig te kopen. Je zal geen Midden-Oosterse vibe hebben, maar de groenten gaan sowieso nog altijd lekker zijn.

DRESSING
Een dressing kan niet ontbreken en ik maak steevast mijn favoriete saus op basis van tahin. Tahin of tahini is een sesampasta die in de Midden-Oosterse keuken veel gebruikt wordt, bij de bereiding van hummus bijvoorbeeld. Het bewaart goed en het is ook heel veelzijdig. Ik heb dus meestal 2 potjes in de voorraadkast (eentje dat open is en een reserve). De dressing of saus is heel snel klaar en varieert telkens een beetje. Ik gebruik meestal 2 delen mayo of yoghurt op 1 deel tahin, daarbij nog citroensap en -rasp, za’aatar en eventueel een handje verse kruiden. Goed roeren en afwerken met extra za’aatar of sesamzaadjes en een beetje olijfolie. De saus is trouwens ook heel lekker als dip bij platbrood of pita’s. Héérlijk smullen!

EXTRA’S
Zoals zo vaak zit het succes hem toch ook wel in de extra’s. We zetten meestal veel potjes op tafel en iedereen mag mijn zijn handen eten. Dat is al feest op zich, maar als je dan ook nog eens kan kiezen wat je op je bord legt dan is het feest helemaal compleet. Op de foto zie je komkommer, feta, falafel, tahin dressing, warme groentjes, sla, wraps en verse munt. Tomaten, wortelen, witte kool, hummus, baba ganoush of muhamarra zijn er sowieso ook lekker bij en een enkele keer kraken we ook een blikje maïs. Laat je vooral inspireren wat je zelf lekker vindt, want honger (of goesting) is de beste saus. Smakelijk!

TIP VAN DE DAG: Maak met de overschot eens een lekkere bagel ’s anderendaags. Lees hier hoe ik het doe.

(*) Als het antwoord hierop ‘een stukske’ vlees is, verwijs ik je graag door andere niet vegetarische maaltijden op deze website. Al de rest blijft best even hangen, want deze wraps zijn echt lekker!