Soep van geroosterde pompoen met curry & gehakt
4 personenRomige pompoensoep met knapperige toppings. Dit soepje heeft verder eigenlijk geen introductie nodig, lijkt me. Zo lekker! Echt hartverwarmend dit soepje, a hug in a mug zoals ze zeggen.
GEROOSTERDE POMPOEN
Het geheim van deze super romige soep is dat de pompoen geroosterd is. Dit extraatje zorgt niet alleen voor een diepe en vollere smaak, maar maakt je soep ook zijdezacht. Snijd je pompoen dus in grove stukken, besprenkel met olijfolie en rooster in de oven voor je aan de soep begint. Je kan deze stap uiteraard overslaan, maar dat is absoluut af te raden. Weinig extra werk, maar een absolute winst qua smaak.
DE TOPPINGS
Deze soep heeft twee toppings: gehakt en kikkererwten. Ze zorgen voor een lekkere crunch en door iets extra toe te voegen maak je van deze soep meteen ook een volwaardige maaltijd. Terwijl je pompoen dus in de oven zit, kan je perfect wat gehakt bakken en als de oven dan toch warm is, waarom er dan niet meteen wat kikkererwten in bakken?
Wist je dat de kikkererwten ook krokant worden? Je kan ze eigenlijk zelfs eten als borrelnootje en je kan uiteraard ook eindeloos variëren met je kruiden. Veel gezonder dan soepparels en ook erg lekker.
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
- Mix de geroosterde pompoen, het water water, 1tl currypoeder, 1/2tl chili flakes en 1 bouillonketeltje tot een gladde soep. Kook nog even flink door en zet apart tot gebruik.
Tip: breng je soep na het mixen steeds terug aan de kook om te voorkomen dat ze snel zuur wordt.
- Spoel de kikkererwten en dep droog. Kruid met 1el sesamolie, 1tl gerookt paprikapoeder en 1tl currypoeder. Bak krokant in een hete oven.
- Bak 250gr gehakt goudbruin in een anti-kleefpan zonder vetstof en voeg halverwege wat rundsbouillon (blokje of keteltje) toe.
Serveer de soep over 4 kommen en werk af met het gehakt, kikkererwten, kokosmelk en koriander.
Hou je meer van een mildere variant of maak je het (net als ik) graag een kindvriendelijke versie van de soep, leng ze dan aan met water om de kruiden te temperen. Mix er gerust ook een appeltje door voor een zachtere smaak. Werk af met kokosmelk en peterselie en serveer extra appelschijfjes en kikkererwten on the side. Met een croqueje maak je er ook een echte maaltijd van.
