Pastaschelpen met ricotta en spinazie
4 personenPastaschelpen gevuld met ricotta en spinazie. Heerlijk comfort food én vegetarisch. In een mum van tijd klaar én gemakkelijk op voorhand te maken. Waar wacht je nog op?
OVERSCHOT BESTAAT NIET
Dit gerecht is tot stand gekomen na een pizza-avond bij mijn schoonouders. Aangezien zij de volgende dag op vakantie zouden vertrekken, kregen wij de overschot mee naar huis want ‘jij maakt daar wel iets mee, hé Joke’. Zo gezegd zo gedaan. Met de overschotjes van de pizza én een aantal ingrediënten uit de voorraadkast aten we de volgende dag deze ovenschotel. Overschotjes die ik verwerkte:
- mascarpone
- ricotta
- basilicum
- tomatensaus
- gerookte ham & salami
- mozzarella
- parmezaanse kaas
Uit de voorraadkast nam ik nog wat extra tomatenpassata, de pastaschelpen, een eitje en spinazie uit de diepvries. Een overschot aan verse groene kruiden gingen ook mee in de vulling (ik gebruikte nog wat dille, peterselie en lente-ui).
NIETS NIEUWS ONDER DE ZON
Ik hoor het je zo denken en je hebt gelijk: recepten zoals deze vind je overal op het internet. Wat ik zo leuk vind, is dat ik niet noodzakelijk van plan was om dit te maken. Creatief zijn in de keuken kan ervoor zorgen dat je minder eten verspilt én wie weet heb je er wel plezier in ondertussen ook. Je hoeft daarvoor helemaal geen baanbrekende recepten te ontwikkelen, maar met een beetje kennis van zaken maak je van een culinaire overschotjespuzzel al snel een heerlijk gerecht.
Laat je dus niet ontmoedigen als je misschien niet alle ingrediënten exact in huis hebt. Misschien heb je wel iets wat erop lijkt of heb je nog andere zaken in huis die je ook in de saus of vulling kan draaien. Een restje gehakt bijvoorbeeld? Wat room of roomkaas, prei i.p.v. spinazie, een overschotje olijven? Lekker wordt het wel, dus haast je naar de keuken!
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
- Snijd voor de tomatensaus de ui en de look fijn. Fruit op een zacht vuur in 1el olijfolie. Als je vlees of charcuterie gebruikt voeg je die nadien toe aan de pan om kort mee te bakken. Voeg als laatste de tomatensaus toe. Roer goed en zet aan de kant.
- Voor de vulling voeg je alle overige ingrediënten samen: ricotta, mascarpone, fijngehakte groene kruiden, (ontdooide) spinazie, gemalen kaas en het ei. Roer goed en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Je hoeft de pastaschelpen niet noodzakelijk voor te koken, maar dat is wel makkelijker. Ik doe het enkel als ik er tijd en zin voor heb, want met de zachte vulling kan je met een lepel of spuitzak ook makkelijk de harde schelpen vullen.
- Vul de schelpen één voor één en schik ze in de tomatensaus.
- Verdeel nog wat gemalen kaas over de schelpen en gratineer in de oven op 200C.
Serveer met brood en een salade, of gewoon zo. Smakelijk!
