Paddenstoelenrisotto met kip
4 personenVan alle risotto’s is die met paddestoelen mijn favoriet. Een zalig bordje troost op een druilerige dag als je’t mij vraagt. Dit gerecht komt in de herfst en winter dan ook vaak op tafel. Soms met extra paddestoelen, soms met een stukje gegrilde kip, maar ook met blauwe kaas of burrata is dit gerechtje helemaal top.
DE RIJST
Ik ben normaal niet iemand die zich aan bepaalde ingrediënten houdt. Als je me een beetje kent, dan weet je dat ik het meestal doe met wat ik in huis heb. Voor risotto maak ik een uitzondering: risottorijst is echt een must. Dessertrijst kan eventueel ook omdat die ook een ronde korrel heeft, maar basmati- of jasmijnrijst (of andere rijst met een lange korrel) zijn echt minder lekker en zorgen voor een minder smeuïge risotto
DE RISOTTO
In Italië zijn er twee soorten koks: die risotto roeren of niet. Ik houd het persoonlijk op roeren, omdat je dan makkelijker aanpassingen kan maken tijdens het koken. Je maakt risotto wel steeds volgens dezelfde stappen: ui fruiten, rijst toevoegen, blussen met wijn (of bouillon), aanlengen met bouillon en laten garen (al dan niet al roerend), kaas toevoegen, boter toevoegen, laten rusten, opdienen. Vooral de laatste stappen zijn cruciaal voor een smeuïge risotto.
DE CHAMPIGNONS
Als de champignons volop in het seizoen zijn, vind ik het leuk om verschillende soorten te gebruiken: de gewone Parijse of kastanje champignons gaan dan door de risotto, de specialere soorten gebruik ik voor de afwerking en de gedroogde champignons en hun kookvocht zorgen voor de ultieme smaakboost. Je kan trouwens alles gebruiken van de champignons, de steeltje snijd ik bijvoorbeeld fijn om samen met de ui te fruiten.
DE KIP
We kennen het allemaal: de droge kipfilet. Een echte dooddoener vind ik dat, zeker omdat de beste truc ook zo gemakkelijk is. Om sappige en smakelijke kipfilets te bakken, moet je er gewoon even op slaan. Ik leg ze tussen twee bakpapiertjes en sla er een paar keer op met de deegroller. Waarom precies weet ik niet, maar het vlees is dan veel sappiger na het bakken. Just beat it, dus.
Ingrediënten
4 personenBereiding
- Breng 200ml water aan de kook en giet op de gedroogde champignons. Dek af en laat staan tot de champignons terug zacht geworden zijn.
- Snipper de ui fijn en fruit in olijfolie tot hij zacht is. Voeg de rijst toe en bak kort even mee tot hij glazig wordt. Blus met het kookvocht van de champignons en voeg de bouillon beetje bij beetje toe.
- Snijd intussen de champignons en bak ze goudbruin met een flinke klont boter en een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout en verse tijm.
- Als de rijst gaar is en de bouillon bijna volledig is opgenomen zet je de pan van het vuur. Voeg de Parmezaanse kaas toe, de boter en de gebakken champignons. Laat 10 minuten rusten onder een deksel voor je de risotto serveert.
- Bak intussen de kip. Maak het vlees mals door er enkele keer op te slaan. Kruid met peper, zout en chili flakes en bak in een hete pan met olijfolie.Tip: Wil je het bakken wat sneller laten gaan, zet dan een deksel op de pan. Als je de kipfilets omdraait, laat je het deksel er best af zodat beide kanten krokant blijven. Verlaag het vuur eventueel een beetje en bak tot de kipfilets doorbakken zijn. Check de gaarheid door in het dikste deel van de filet te prikken. Als het vocht doorzichtig is, dan is de kipfilet gaar.
Werk de risotto af met verse tijm, peterselie en extra champignons. Serveer eventueel met extra rucola en Parmezaanse kaas. Smakelijk!
