Paddenstoelen carbonara
2 personenWant waarom niet eigenlijk? Ik hou van champignons en van pasta alla carbonara. Het was dus een kwestie van tijd of dit gerecht belandde op mijn bord. Nu ik erover nadenk, heeft dat trouwens nog lang geduurd.
Keywords: champignons, carbonara, parmigiano, pangrattato, spek, salie, rozemarijn, porcini
ALLA CARBONARA
Deze pasta hoort toch zeker in mijn top 5 favoriete pasta’s. De heerlijk romige saus in combinatie met gerookt spek en zoute kaas is een match made in heaven, maar ook zonder spek is deze saus een absolute topper. Omdat je zo weinig ingrediënten nodig hebt en ik de de meeste ingrediënten standaard in huis heb, is dit mijn go-to gerecht als ik vergeten ben om boodschappen te doen of helemaal geen zin heb in uitgebreid koken. Als je het goed aanpakt, is alles klaar als je pasta gaar is. Ideaal!
CHAMPIGNONS
Champignons behoren trouwens ook tot mijn favorieten. Ik zou zelfs durven zeggen dat ze de reden zijn waarom de herfst mijn lievelingsseizoen is. Super veelzijdig, super lekker en tijdens de herfst- en wintermaanden te verkrijgen in allerlei variëteiten. Ik gebruik bijna altijd een mengeling van verschillende soorten verse champignons en een beetje gedroogde champignons als extra smaakbommetje.
GEBAKKEN CHAMPIGNONS
Voor dit gerecht bak ik de champignons kort aan op een hoog vuur. Eerst wat olijfolie in de pan voor een mooi kleurtje, dan boter en kruiden toevoegen voor de beste smaak. Kort en krachtig bakken is het geheim hier: de champignons krijgen een goudbruin korstje, maar houden hun vorm en verliezen niet teveel vocht in de pan. Als je veel champignons bakt, doe je het best in een paar keer zodat ze goed kunnen bakken en niet gewoon gaan sudderen.
PASTA
Je hoort wel eens dat alle pasta’s hetzelfde zijn en hoewel dat misschien grotendeels klopt als je naar de ingrediënten kijkt, de vorm van de pasta kan echt een verschil maken voor je gerecht. Ik gebruik voor deze pasta alla carbonara graag een iets dikkere pasta zoals spaghetti, tagliatelle of papardelle. De saus blijft dan goed aan de pasta hangen en je draait het spek en de champignons zo mee op je vork.
PANGRATTATO
Dit gebakken broodkruim wordt ook wel eens de parmezaanse kaas voor arme mensen genoemd. Ik hoef de kaas (gelukkig) niet te laten, maar deze amre mensen kaas is echt een waardevolle toevoeging aan je bord. Het zorgt voor een heerlijke krokantje, het is amper extra werk én je kan er je broodkorsten mee opmaken. Zeker eens proberen, bedankt me later maar. De beste truc is om eerst je spek te bakken en in dat vet het broodkruim krokant te bakken met een teentje look, peper, zout en chili flakes. Je kan ook niet kruiden toevoegen aan de pan. Gedroogde kruiden voeg je meteen toe, verse kruiden op het einde zodat ze niet slap worden.
Ingrediënten
2 personen
Bereiding
- Breng gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook die beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
- Week ondertussen de gedroogde champignons in kokend water tot ze zacht zijn een een donkerbruine bouillon gemaakt hebben. Hak de champignons fijn en bewaar de bouillon voor later.
- Maak dan de saus. Snijd het spek in dunne reepjes en bak krokant in een antikleefpan. Ik gebruik meestal geen vetstof om het beste spekvet over te houden op het einde. Schep het spek uit de pan en bak enkele eetlepels broodkruim goudbruin in het vet en voeg een teentje look, peper en gehakte rozemarijn toe. Proef en werk af met chili flakes en grof zout.
- Snijd de champignons in grove stukken en bak in een hete pan tot ze goudbruin gekarameliseerd zijn. Kruid met peper en zout en zet apart.
- Kluts intussen de eieren, room en kaas tot een gladde saus. Kruid met peper van de molen.
- Voeg de pasta, het spek en de champignons toe aan het eiermengsel. Roer goed om en voeg de bouillon van de champignons lepel voor lepel toe tot je een gladde saus hebt.
Dien op en werk af met extra kaas, pangrattato en verse kruiden. Smakelijk!
