Enchiladas met pulled chicken
4 personenDit recept is eigenlijk tot stand gekomen omdat we ’s avonds wraps zouden eten en de hele dag het huis uit gingen. Op zo’n dagen heb ik graag het eten klaarstaan zodat we bij thuiskomst, met twee moeë kleuters, geen werk meer hebben met het avondeten. Hoe doe je dat nu met wraps? Enchiladas blijkt het antwoord te zijn.
ENCHILADAS
Enchiladas is een Mexicaans gerecht van opgerolde wraps die, nadat ze lekker gevuld zijn, in de oven worden afgebakken. Ik koos voor kip, rode bonen, maïs en tomatensaus. De typische Mexicaanse kruiden haalde ik uit een potje, en dat zeg ik zonder schaamte. Terwijl de schotel opwarmt in de oven kan je nog snel enkele toppings maken voor een echte fiësta aan tafel.
PULLED CHICKEN
De enchiladas zijn gevuld met pulled chicken, wat veel minder moeilijk is dan je zou denken. Ik gaarde de kip in de tomatensaus en trok het vlees vervolgens met twee vorken uit elkaar. Klaar is kees. Gebruik best ontbeende kippendijen voor dit recept. Het vlees is minder droog en dus smakelijker in de saus straks. Voor extra smaak kan je de kip trouwens best eerst aanbakken in de pan, dan de saus maken en de kip terug in de saus leggen om verder te laten garen. De overschot kan je perfect bewaren voor de volgende dag of zelfs invriezen voor een volgende keer.
TOPPINGS
De toppings maken dit gerecht helemaal af voor mij. De enchiladas zelf zijn al lekker, maar door toppings toe te voegen zet je echt een feestje op tafel. Ik koos voor gemalen cheddar die lekker smelt in de oven en voegde nadien nog gebakken maïs, avocado, zure room, sriracha, nacho’s en gehakte peterselie toe. Een frisse salade ernaast zou ook niet misstaan, maar eerlijk is eerlijk: wij wilden onze maag niet vullen met konijneneten terwijl er een dampende schotel Mexicaanse kost voor onze neus stond.
Aanvallen!
Ingrediënten
4 personenVoor de tomatensaus
Voor de pulled chicken
Extra
Bereiding
Voor de ‘pulled chicken’
- Kruid de kippendijen met de fajita kruiden en bak in een pan met boter en olijfolie goudbruin (maar niet gaar).
- Schep de kip uit de pan en ga verder met de tomatensaus.
- Leg je kip in de saus en laat afgedekt pruttelen tot de kip gaar is, ca. 20min.
- Schep de kip terug uit de saus en scheur het vlees met twee vorken in stukjes.
- Meng de kip met een blikje rode bonen, de paprika’s en wat saus tot een smeuïge massa.
Voor de tomatensaus
- Voeg de gesnipperde ui en look toe aan de pan waar je net de kip in gebakken hebt.
- Roer goed om blus met de tomatenpulp.
- Schraap met een houten lepel over de bodem van de pan om de aanbaksels los te maken.
- Voeg de stukjes paprika toe, de fajita kruiden en wat extra peper.
- Breng aan de kook en leg de kip terug in de saus.
Voor de enchiladas
- Vul 4 wraps met pulled pork, gebakken maïs en gemalen cheddar.
- Rol ze op en schik ze in de tomatensaus.
- Verdeel de overschot van de kaas over de enchiladas.
Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180C tot de kaas gesmolten is en de saus pruttelt. Werk af met toppings naar keuze en serveer met nacho’s en een groene salade en tomatensalsa. Buen provecho!
