Carbonara met spruitjes
4 personenDe spruitjes zijn terug! Niet ieders favoriet, I know, maar de mijne in elk geval wel. We eten ze op veschillende manieren en deze carbonara is intussen een vaste waarde geworden.
Het gerecht is snel klaar, dus ideaal als je niet veel tijd hebt. Het is trouwens ook perfect voor beginnende spruitjes-eters, want dankzij het spek, de room en de kaas, is de spruitjessmaak helemaal niet zo uitgesproken. Ik dacht vroeger wel eens dat enkel de ‘echte’ chefs zich aan carbonara konden wagen, maar niets is minder waar. Het enige wat je niet mag doen is de pot terug op het vuur zetten als je het eimengsel hebt toegevoegd, want dan krijg je een ranzig omeletje.
Enkele tips: een goede mise en place is cruciaal! Zet alles klaar voor je begint te koken. Snijd het spek en de spruitjes, en maak het eimengsel met de kaas, eitjes en room. Voeg de warme ingrediënten toe aan de koude en roer alles goed om. De pasta is normaal gezien warm genoeg om de saus te laten binden rond de pasta zonder het ei te bakken. Als je graag een smeuïge saus hebt, voeg je best nog wat (warm) pastawater toe.
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
- Breng een pot met gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Bak intussen het spek krokant en zet apart.
- In dezelfde pan bak je de spruitjes. Kruid met flink wat peper. Let op! Als je gezouten spek neemt, is dat samen met de kaas al redelijk zout. Ik voeg zout pas helemaal op het einde toe.
- Terwijl de spruitjes stoven, maak je het eimengsel door de eieren, room en kaas samen te voegen. Klop flink door en kruid met peper en een snufje nootmuskaat.
- Giet de pasta af en houd een kopje kookvocht apart.
- Meng de pasta met het eimengsel, de spruitjes en het spek.
- Roer flink door en voeg een beetje kookvocht toe om de saus lekker smeuïg te maken.
- Proef en kruid eventueel extra met peper en zout.
Serveer de pasta met extra kaas en peper. Smakelijk!
